Quelles vérifications obligatoires pour mon restaurant ?

Que vous soyez propriétaire ou nouveau venu dans l’industrie, vous savez probablement déjà que l’exploitation d’un restaurant implique de respecter des réglementations strictes. Toutes ces règles ont pour objectif de garantir la sécurité des clients, des employés et même de l’environnement.

Dans cet article, nous allons examiner les vérifications obligatoires que vous devez effectuer dans le but d’assurer la conformité de votre établissement aux normes de sécurité alimentaire et de santé publique.

Inspection de l’hygiène alimentaire

Ce point s’avère être une vérification obligatoire pour tous les restaurants. Les inspecteurs de la santé publique effectuent des visites régulières pour s’assurer que votre entreprise respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Ces inspections visent à vérifier les pratiques de stockage et de manipulation des aliments, les installations sanitaires, la propreté des équipements de cuisine, la température des aliments et bien plus encore…

Les inspecteurs se font rarement annoncés, il est donc primordial de maintenir votre restaurant en parfait état de propreté et de sécurité à chaque instant.

En cas de non-conformité, votre établissement peut être fermé temporairement ou définitivement, et vous pouvez être condamné à une amende !

Certification HACCP

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie les dangers potentiels et met en place des mesures préventives pour les éliminer ou les réduire. Les entreprises alimentaires sont tenues de mettre en place un plan HACCP et de le mettre à jour régulièrement.

Un plan HACCP peut inclure des mesures telles que le nettoyage et la désinfection réguliers des équipements de cuisine, le contrôle de la température des aliments, la formation des employés sur les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire…

Lors des visites d’inspecteurs de la santé publique, ils peuvent demander à consulter votre plan HACCP.

Formation à l’hygiène alimentaire ?

Vos collaborateurs doivent suivre une formation à l’hygiène alimentaire, elle est obligatoire pour tout employé qui manipule les aliments. Elle doit être dispensée dès l’embauche et régulièrement mise à jour pour garantir que les employés sont conscients des dernières pratiques en matière de sécurité alimentaire.

Quelles VGP dans mon restaurant ?

Les vérifications générales périodiques (VGP) obligatoires pour un restaurant peuvent varier en fonction de la législation spécifique de chaque pays et région. Les réglementations locales établissent les exigences minimales en matière de sécurité et de conformité pour les restaurants. Voici quelques exemples courants de VGP obligatoires :

1. Vérification des installations électriques : cela doit être fait annuellement par un professionnel qualifié pour s’assurer qu’elles sont conformes aux normes de sécurité en vigueur. Cette vérification inclut les prises de courant, les câbles, les tableaux électriques, les interrupteurs et les systèmes d’éclairage.
2. Vérification des systèmes de ventilation et d’extraction : Les systèmes de ventilation, les hottes de cuisine, les filtres à graisse et les conduits d’évacuation des fumées doivent être vérifiés régulièrement pour garantir leur bon fonctionnement et leur conformité aux normes de sécurité.
3. Vérification des équipements de lutte contre l’incendie : Les équipements de lutte contre l’incendie, tels que les extincteurs d’incendie, les systèmes d’extinction automatique, les alarmes incendie et les sorties de secours, doivent être vérifiés périodiquement pour s’assurer qu’ils sont en bon état de fonctionnement et conformes aux réglementations locales. Les extincteurs, les BAES et les alarmes subissent une VGP annuelle par des professionnels qualifiés, comme ceux d’ACS Prévention !
4. Vérification des systèmes de plomberie : Les systèmes de plomberie, y compris les éviers, les robinets, les toilettes et les canalisations, doivent aussi être soumis à une vérification régulièrement pour détecter les fuites, les problèmes de drainage et s’assurer qu’ils respectent les normes d’hygiène.
5. Vérification des équipements de cuisine : Cela concerne les fours, les plaques de cuisson, les friteuses, les grills, les réfrigérateurs, les congélateurs, etc., pour s’assurer de leur bon fonctionnement, de leur propreté et de leur conformité aux réglementations alimentaires.
6. Vérification des systèmes de stockage des denrées alimentaires : Il s’agit des zones de stockage des aliments comme les réfrigérateurs, les congélateurs et les armoires. C’est obligatoire de les vérifier pour s’assurer qu’ils soient propres, fonctionnent à la bonne température et respectent les réglementations alimentaires
7. Si vous possédez un défibrillateur ou des trousses de secours, il est nécessaire de les faire vérifier par des professionnels qualifiés annuellement également.